餐饮员工手册最新范本五篇(2)

请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

餐饮员工手册最新范本篇4

(一)、散餐服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人

1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满。 (2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 (3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

餐饮员工手册最新范本篇5

㈠.大堂：

一.准备工作：

1)检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括(抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等;

2)检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味;

3)检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味;

4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作：

1)餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐;

2)地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理;

3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需;

4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;

5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;

6)适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁;

7)餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等;

8)清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见;

9)顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍;

10)随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐;

11)每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;

12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉，设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围：

1)过道垃圾与杂草的清洁;

2)过道地面的清洁;

3)窗台的清洁;

4)室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理;

四.洗手间的清洁：

1)马桶、小便池的清洁;

2)地面的清洁;

3)更换垃圾袋;

4)镜子上水渍及指纹的清洁;

5)洗手台维持清洁;

6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;

五.关心顾客：

1)如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理;

2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;

3)做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐;

4)音响(空调)太大或太小时，应通知经理进行调节。

六.团队精神： 主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

七.玻璃的清洁：

准备工具：

1)玻璃清洁剂;

2)玻璃刮;

3)玻璃擦;

4)抹布;

清洁步骤：

首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八.招牌清洁：

准备工具：

1)清洁剂;

2)梯子;

3)抹布;

清洁步骤：

1)用抹布抹去灰尘。

2)用清洁剂清洗。

注：每星期清洁一次。

九.地面清洁：

准备工具：

1)扫把;

2)垃圾铲;

3)地拖;

4)地拖桶;

5)地板清洁剂;

6)警告牌。