营养师职称考试知识点
营养师是通过专业培训,学习营养学基础、现代医学基础、各类人群营养、食品安全、食谱编制以及慢病指导等一系列与健康相关的课程，下面小编给大家分享营养师职称考试知识点，希望能够帮助大家!
营养师职称考试知识点
1平衡膳食宝塔说明
1、宝塔共分为5层，谷物类第一层每人每天300-500g;蔬菜水果第二层400-500g和100-200g;鱼禽蛋肉等动物性食品位于第三层，每天吃125- 200g;第四层奶类和豆类每天应吃奶制品100g和豆制品50g;第五层是油脂类每天不得超过25g.
2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般指食物的生重，应用平衡膳食宝塔需要注意的问题为：①确定自己的食物需要②同类互换，调配丰富的膳食③合理分配三餐食量④因地制宜充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持。
2第二、调查表编制的基本原则
1、相关性 2、客观性 3、适宜性 4、全面性 5、设计合理性 6、可比性
3调查表编制的基本原则
相关性 、客观性 、适宜性 、全面性 、设计合理性 、可比性
4居民营养健康信息调查表编制的工作程序
①确定表头②设 计封面信③确定测量变量和分类④设计调查表初稿⑤修订⑥调查表格设计。
5安全运动的条件
1、遵守自己的步调 2、一开始不要做剧烈运动 3、超过负荷身体会崩溃 4、炎热或酷寒气候要避免运动 5、水分的补给要充足 6、营养与睡眠充足 7、身体不适时要休息。
6从哪些方面评价膳食营养的调查结果
1、膳食调查结束以后，根据已取得的平均每人个人食物摄入量和每人每日营养素平均摄入量占推荐摄入量的百分比、三餐能量的百分比和三大 能量营养素摄入百分比。
2、蛋白质来源的百分比，优质蛋白不少于送摄入量的1/3.
3、钙磷比婴儿2:1;儿童，老年人1.5:1;青年人1:1.1;成年人1:1.1- 1.5.
4、胆固醇摄入量
5、不同之类的食物摄入量然后结合临床营养检查和营养生化检查结果，综合评价。
公共营养师知识点
选用补钙剂的原则
1无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子（离解成离子的钙称为活性钙）,才能被人体吸收并利用。
因此，在选择补钙剂时，首先应考虑其的离解度（溶解度）.有机钙（如葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、果糖酸钙…）的溶解度较高，对胃肠的刺激性较小；无机钙（碳酸钙、磷酸钙、氯化钙、氧化钙、氢氧化钙、磷酸钙…）的溶解度较低，对胃肠的刺激性较大。
2各种钙剂中的钙由于与不同的酸根结合成化合物，其含钙量也各不相同，高的可达40%,低的仅含1%--2%,相差十分悬殊。
因此，在选择补钙剂时，应充分了解该钙剂的含钙量。通常人们所说的每日补钙多少毫克，是指钙剂中的钙元素的量，并非是钙剂的重量。一般有机钙的含钙量较低，无机钙的含钙量较高。常用钙剂中的含钙量：碳酸钙 40%;葡萄酸钙8.9%;氧化钙10%;含2个结晶水的氢氧化钙23%;含5个结晶水的氢氧化钙17.7%;醋酸钙22.2%;柠檬酸钙21%;乳酸钙13%;葡萄糖酸钙9%.
3钙剂的生物利用度是选择钙剂的又一个重要指标。
虽说影响人体钙吸收的因素很多，但受本身结构及制剂工艺因素的影响，钙剂的生物利用度对钙剂的吸收也有很大关系。如本文前面提到的第三类钙剂：超微粉化碳酸钙制剂和氨基酸钙制剂，就属生物利用度较高的钙剂。
整合钙就是利用整合技术将单体钙结合在一起，缓慢的释放出钙离子，增加钙的吸收率，相比而言，单体钙的吸收高峰会导致血液钙离子浓度迅速升高，引起肾脏排出，给肾脏带来压力！
4选用最适合自己的补钙剂，并非是价格愈高愈好。
每一种补钙剂都有其最适用的人群与并不适用的人群。例如胃酸不缺乏者应采用无机钙类、胃酸缺乏者就应采用并不需胃酸参与作用的有机酸钙类或整合钙。老年人由于吸收率低，应使用相对生物利用度高并易吸收的有机钙或第三类钙剂、整合钙。对身体缺钙较严重者就应选择含钙量较高的碳酸钙、醋酸钙或吸收率较高的柠檬酸钙。
公共营养师考试攻略知识点
1食物营养价值的评定方法
食物营养价值的评价应从以下几方面考虑：①营养素种类及含量②营养素的质量： ①比例与组成②消化吸收程度
2食物营养质量指数（INQ）
INQ =某营养素密度/能量密度= 【100g食物中某营养素含量/该营养素供给量RNI（AI）】÷【100g食物提供的能量/能量供给量标准RNI（AI）】
INQ=1,说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；
INQ>1,说明该食物中该营养素的供给量高于能量供给，营养价值高；
INQ<>
3谷类的结构和营养素分布
①谷皮：13-15%,纤维素、半纤维素、戊聚糖。脂肪、较多的矿物质；谷维素、谷固醇，不含淀粉。
②糊粉层：丰富的B族维生素和矿物质；纤维素和蛋白质的量较少。加工时易于谷皮同时脱落。
③胚乳：83-87%,大量淀粉、一定量的蛋白质。
④胚芽：2-3%,营养素种类丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E,加工时易损失。
4谷类的营养特点