自制花雕醉蟹说说,花雕醉蒸大闸蟹怎么做
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自制花雕醉蟹说说目录
自制花雕醉蟹是一道非常美味的菜品，它的制作过程非常简单，只需要将新鲜的蟹和花雕酒一起蒸煮即可。这道菜品的特点是酒香浓郁，蟹肉鲜美，口感清爽。
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首先，要选择新鲜的蟹，最好选择蟹体重量在500g以上的螃蟹，这样口感会更好。将螃蟹洗净，去掉腮和腹部的黄色物质。
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然后，将螃蟹放入蒸锅中，倒入适量的花雕酒，约为螃蟹的1/3高度。再加入适量的姜片和蒜末，蒸煮15-20分钟。
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最后，取出蟹，将花雕酒汁滤出，加入适量的盐和糖，调味后淋在蟹身上即可。
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自制花雕醉蟹不仅美味，还具有一定的养生功效。花雕酒能够温暖身体，促进血液循环，增强身体的免疫力。同时，蟹肉富含蛋白质和微量元素，可以补充身体所需的营养成分。"。
花雕熟醉蟹的做法，花雕熟醉蟹怎么做好吃，花雕
食材
主料
河蟹
6只
辅料
花椒
适量
辣椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
黄酒
适量
味极鲜
适量
香菜
适量
白酒
适量
大蒜
适量
陈皮
适量
冰糖
适量
姜
适量
精盐
适量
生抽
适量
香糟卤
适量
芹菜
适量
步骤
1.下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。
区别是圆脐和尖脐。
我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！
初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。
2.我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。
袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。
就是那一勺盐给提的味儿。
3.配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）
4.加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
5.加入生抽；
6.加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。
7.加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
8.加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！
9.烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
10.加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
11.加入香菜梗；
12.加入芹菜梗；
13.自然冷却；
14.加入白酒（一定要高粱酒哦）；
15.蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！
蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
16.最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。
泡的时候才够
小贴士
花雕醉蒸大闸蟹怎么做
用料
阳澄湖大闸蟹 4只
花雕 半瓶
花椒 几颗
老姜 1小块
盐
香醋 小半碗
白糖 2小勺
花雕醉蒸大闸蟹的做法
大闸蟹放入清水中，加适量的盐，养一个小时，让它吐沙排污物，再用小刷子把蟹身刷干净
再把水倒去，加入花雕酒，放入花椒，泡上一个小时以上
取出大闸蟹，肚子向上放入蒸格，老姜切片，分别摆在大闸蟹的肚子上
大火蒸20分钟即可。
把调料中的老姜切丝加入半碗香醋和2小勺白糖即可
小贴士
1、活螃蟹在家保存：放在篮子里或者盆子里，用干净毛巾浸湿后盖在螃蟹身上，冷藏保存，让毛巾保持浸湿状态，可存活五天左右；
2、蟹性寒，不能和柿子、啤酒同吃；
3、尽量不要用太多的调料，会掩盖蟹本身的鲜香的。